by 小璊

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要完成一顆安心粽,真的是要經過時間和心力的付出才能成就的。我們不是血汗工廠的祕辛公開,而是要將這份用心和愛心分享予您。

算了一下,這顆安心粽要能送到您口中享用,總共要經歷二十道手工程序。好的食材就先成就了它讓您安心的第一步,接下來製作過程的繁復和費工更讓您值得用雙手捧著它好好享用。

 

食材來源:

糯米:花蓮富里銀川有機糯米
豬肉:台中飼養至少一年以上黑豬肉(絕無瘦肉精、賀爾蒙)
花生:雲林虎尾耕心園農場有機花生
鹹蛋黃:台南鴨王鴨蛋 (製作需60天,一般市售大都泡鹽水3天製成)
香菇:台中新社賴媽媽有機香菇
蝦米:宜蘭大溪漁港蝦米(不含色素、防腐劑)
醬油:台中喜樂之泉有機醬油

製作過程:
米得先泡至少4小時後、再蒸煮至少30分鐘

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手切肉、將較肥的部份挑掉、可製作豬油來拌炒其它的內餡才會香

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不放心外面的成品紅蔥酥,不惜加工剝皮、手切紅蔥頭再炒至焦紅色,為粽飯增添可口美味的赤色

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來自宜蘭在地大溪漁港的蝦米,也用自製的豬油爆香一下

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鴨蛋黃從生的鴨蛋做蛋白蛋黃分離後,再加入少許米酒蒸熟,閃亮的金黃顏色看起來好美哦!

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大顆粒的雲林有機花生,得經過4小時熬煮才能達到包粽子的適中軟硬度,看起來粒粒飽滿。

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為了講求口感,香菇得先去蒂頭,再用自製豬油爆炒

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大致的餡料都備好後,部份加入粽飯裡。剛蒸好的燒呼呼(台語:很燙之意)的粽飯,讓媽媽們得套上好幾層手套來拌勻它,讓人不禁懷疑阿姨一定有練過鐵沙掌。

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包製也得看功夫呢!看似簡單的步驟,一整天下來也是會退手(台語,手酸之意)

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幸好這次出動內城的阿姨及媽媽們,總共六~七位連包了三天,才趕得及讓大家在佳節前拿到安心粽。

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包好後再略蒸10~15分鐘,登勒~~~熱騰騰料多味美的粽子上桌囉!好吃美味的安心粽就是這麼來滴,希望大家在端午佳節能歡喜過節開心品嚐哦!

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創作者介紹

財團法人日和教育基金會

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